餐飲業(yè)，作為我國第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，隨著經(jīng)濟(jì)的增長在迅速的發(fā)展。但是，隨之而來的卻是餐飲業(yè)的油煙污染問題。目前，油煙污染問題比較嚴(yán)重，特別是一些大中型城市，人們餐飲消費(fèi)需求大，加上對油煙污染的忽視，造成了嚴(yán)重的油煙污染現(xiàn)象。

于是，越來越多的人們開始重視油煙污染問題，到目前為止，國內(nèi)外學(xué)者對油煙凈化技術(shù)已經(jīng)進(jìn)行了一定的研究，并取得了很好的成果，相繼開發(fā)出慣性分離、液體洗滌、吸附、靜電沉積、熱氧化焚燒、催化劑凈化等油煙凈化技術(shù)的油煙凈化器。

（1）慣性分離法。慣性分離技術(shù)的原理是油煙在慣性的作用下，使得油煙氣流運(yùn)動方向發(fā)生改變，從而使油煙氣中顆粒物質(zhì)脫離氣流，到達(dá)沉積面。根據(jù)這種方法設(shè)計(jì)出的設(shè)備，結(jié)構(gòu)簡單，能耗較少，但是其去除效率較低，通常為50%～70%，極易粘附，不易清理。目前這一方法的單一應(yīng)用已不再適用，應(yīng)作為預(yù)處理方法與其他技術(shù)聯(lián)合使用才能達(dá)到其作用。

（2）液體洗滌法。液體洗滌法的原理是用吸收液吸收煙氣中的污染物，使其從氣相轉(zhuǎn)移到液相中，進(jìn)而使污染物得以去除。這種方法的關(guān)鍵在于吸收液對于油煙氣中的吸收效果，一般采用堿性的液體處理效果會好些，但濃度不宜過高，因?yàn)闀υO(shè)備造成腐蝕。用液體洗滌法的設(shè)備較簡單，去除效率高，但是使用過的吸收液，若處理不當(dāng)，將會造成二次污染，目前洗手液的處理方法尚未成熟，因此此技術(shù)未得到廣泛使用。

（3）吸附法。吸附法原理是利用吸附介質(zhì)吸附油煙中的污染物，從而達(dá)到效果。這種方法不僅能去除污染物，還對油煙的氣味有明顯的凈化作用，應(yīng)用這種方法的設(shè)備結(jié)構(gòu)簡單，油煙去除率高達(dá)85%～95%。但是設(shè)備剛運(yùn)行時效果好，隨著運(yùn)行時間的變長，油煙開始附著在吸附質(zhì)上，并且吸附層逐漸增厚，因此吸附能力逐漸下降，運(yùn)行阻力加大使得運(yùn)行費(fèi)用增加，到達(dá)一定程度還需要更換吸附質(zhì)。

（4）過濾法。過濾法原理是油煙氣經(jīng)過由親油型高分子濾料制作的濾層，污染物被截留下來，從而達(dá)到過濾效果。其過濾效果與濾料性質(zhì)、濾速、功率素有關(guān)。其凈化率較高，據(jù)資料統(tǒng)計(jì)高達(dá)80%～92%，但是過濾層很容易達(dá)到飽和，有噪聲產(chǎn)生，所以需要對噪聲進(jìn)行處理。這種設(shè)備還需經(jīng)常更換濾料，使得成本增加，且使用過后的濾料若不合理處理還會造成二次污染。

（5）靜電法。靜電法原理是油煙在高壓電場中利用陰極發(fā)射的電子與空氣分子碰撞，使油煙顆粒帶電，在電場的作用下運(yùn)動到極板上，進(jìn)而被收集，達(dá)到油煙凈化的效果。應(yīng)用這種方法的設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)是占地面積和運(yùn)行阻力、噪聲均比較小，油煙顆粒去除率高達(dá)85%～95%，缺點(diǎn)是制作成本高，運(yùn)行能耗高，氣味無法去除。且極板的清洗技術(shù)還有待進(jìn)一步研究，也是今后的研究重點(diǎn)。

（6）熱氧化焚燒法。熱氧化焚燒法的原理是利用熱推進(jìn)的氧化反應(yīng)，將油煙中有毒有害的成分轉(zhuǎn)化成無毒無害的物質(zhì)，達(dá)到油煙凈化作用。這種方法技術(shù)復(fù)雜，國外采用此種技術(shù)較多，油煙中物質(zhì)燃燒較完全，熱效率高，氮化物的排放較低，油煙凈化效率高。但設(shè)備成本及運(yùn)行、維修費(fèi)用較高，不適用于中小型的餐飲單位，適合大型油炸企業(yè)和餐飲業(yè)。

（7）催化氧化法。催化凈化法其原理是在一定溫度條件下，油煙在催化劑的催化作用將油煙物質(zhì)轉(zhuǎn)化成水蒸氣和二氧化碳，實(shí)現(xiàn)凈化功能。采用這種方法的設(shè)備成本價(jià)格高，在國外應(yīng)用廣泛，凈化效果好，并且能除去異味。適合于中小型餐飲單位及家庭。該方法今后的研究方向在于催化劑效能的提高和載體的改良等方面。

（8）復(fù)合式法。復(fù)合法是將兩種或兩種以上的油煙處理技術(shù)復(fù)合到一起，使其達(dá)到一種效果好且高效的處理效果。常見的有慣性分離和靜電方法結(jié)合。因?yàn)槠涓咝?，符合中國的可持續(xù)發(fā)展的理念，今后復(fù)合法處理油煙將會是重點(diǎn)研究方向之一。